Żurek mięsny "Okroszka"

21:07 | Autor: Wydawnictwo Rea | | Edytuj post
Nazwa żurek „okroszka” powstała od czasownika: kruszyć, ponieważ do tej potrawy produkty są drobniutko krojone lub kruszone. Danie to od dawna wchodzi w skład kuchni rosyjskiej. Tradycyjnie przygotowywane było na kwasie chlebowym. Dziś żurek należy do zup, ale jeszcze na początku XIX w. zaliczano go do przekąsek. Potrawa była wtedy podawana nieco inaczej niż obecnie. Ogórki, szczypior, natkę pietruszki, kopru, gotowane jajka i produkty mięsne krojono bardzo drobno i układano na talerzach. Kwas chlebowy przyprawiano musztardą, roztartą z żółtkami i startym chrzanem, podawano go osobno w dzbanie. W późniejszych czasach do przyprawiania żurku zaczęto wykorzystywać sok z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty, a także schłodzony kwaśny kapuśniak, zsiadłe mleko lub maślankę.




Przepis na 12 porcji:

  • 200 g gotowanej wołowiny,
  • 3 ogórki,
  • 100 g szczypioru,
  • 2 gotowane jajka,
  • 4 łyżki śmietany,
  • 2 l kwasu chlebowego,
  • 60 g natki kopru,
  • 20 g cukru,
  • 8 g musztardy,
  • sól.
1. Wołowinę i ogórki pokroić w słomkę.
2. Część szczypioru posiekać i rozetrzeć go z solą, aż pojawi się sok, następnie dodać musztardę. Żółtka oddzielić od białek. Żółtka rozetrzeć, a białka pokroić w słomkę. Kwas połączyć z solą, cukrem i dokładnie wymieszać.
3. Przygotowane ingredienty połączyć, dodać część śmietany, przemieszać, a następnie rozcieńczyć kwasem.
4. Żurek serwować ze śmietaną i drobno posiekaną natką kopru
Etykiety:

0 komentarze:

Prześlij komentarz

Strony informacyjne

Obsługiwane przez usługę Blogger.

Designed by fotoms.pl.