Kapuśniak dobowy z bułeczkami drożdżowymi
11:38 | 
Autor:
Wydawnictwo Rea |
Kapuśniak był i jest symbolem kuchni rosyjskiej. To danie gotowano w każdym domu. Było nie tylko jednym z głównych dań prostego ludu, równie często pojawiało się na carskim i patriarszym stole. Podstawowym składnikiem kapuśniaku była kwaszona kapusta. W dawnych czasach inaczej sporządzano kapuśniak niż obecnie. Składniki wkładano do glinianego garnczka, przykrywano go pokrywką i wstawiano do pieca. Kapuśniak dusił się tam przez kilka godzin. Później, gdy piec zastąpiła kuchenka, kapustę, przed gotowaniem kapuśniaku, duszono do miękkości.
Jako dodatek do kapuśniaku często podawano drożdżowe bułeczki tak zwane rasstiegajcziki. Są to wyśmienite bułeczki z otworem na środku. Oczywiście, pojawiły się znacznie później niż kapuśniak, ale bardzo szybko zdobyły popularność wśród łakomczuchów. Charakterystyczną cechą tych bułeczek jest ich niezwykła soczystość. Żeby to osiągnąć kucharze łączyli wyrób, pozostawiając otwór na środku. Gdy bułeczki się upiekły, otwór nieznacznie poszerzano, aż do środka wlewano nieco aromatycznego, mocnego bulionu.
Niektórzy twierdzą, iż właśnie od rosyjskiego słowa rozciągać (rastiagiwat) bułeczki te otrzymały swoją nazwę. Nadzienie do nich zazwyczaj przygotowywane jest z ryby, ale można również używać mięsa, grzybów lub podrobów.
Przepis na 12 porcji:
Przepis na kapuśniak z bułeczkami:
Przepis na kapuśniak z bułeczkami:
- 700 g kiszonej kapusty,
- 440 g wołowiny (mostek wołowy),
- 100 g wędzonych kości wieprzowych,
- 1,8 l wody,
- 100 g marchwi,
- 90 g cebuli,
- 100 g pomidorowego purée,
- 60 g stopionego masła,
- 20 g mąki pszennej,
- 30 g korzenia pietruszki,
- 3–4 ząbki czosnku.
Ciasto na bułeczki:
- 1 kg ciasta drożdżowego,
- 1 jajko,
- 3 łyżki stopionego masła,
- 500 g borowików,
- 1 cebula.
2. Kapustę odcisnąć, drobno posiekać, dodać do niej ½ pomidorowego purée oraz masło. Włożyć do rondla i podgrzewać, stale mieszając, następnie dodać kości. Zalać wszystko częścią bulionu, przykryć i dusić 3–4 godziny na słabym ogniu. Kapusta podczas duszenia powinna uzyskać brązowy odcień, konsystencję zbliżoną do kaszy i słodkawy smak. Po uduszeniu należy wyjąć z rondla kości.
3. Drobno pokrojoną marchew i cebulę lekko poddusić, dodać do nich resztę purée pomidorowego, podgrzać przez 5–7 minut. Mąkę podprażyć na złoty kolor, lekko ostudzić i rozprowadzić ciepłym bulionem.
4. Do glinianych garnczków rozłożyć duszoną kapustę, duszone warzywa, drobno posiekaną pietruszkę i podprawę z mąki. Zalać bulionem, zamknąć przykrywkami i wstawić na 30 minut do ogrzanego do 170°C piekarnika. Po tym czasie dodać do kapuśniaku przyprawy korzenne, kawałeczki mięsa, posiekany drobno czosnek i potrzymać jeszcze przez 15 minut w piekarniku.
5. Podając kapuśniak, należy umieścić na talerzu kawałek mięsa, zalać go kapuśniakiem, doprawić śmietaną i posypać posiekaną natką pietruszki. Osobno podać ciepłe bułeczki rasstiegajcziki.
6. Aby sporządzić farsz do bułeczek, należy drobno posiekane grzyby podsmażyć na maśle. Cebulę drobno pokroić i zrumienić. Do grzybów dodać zrumienioną cebulę, czarny mielony pieprz oraz sól. Dobrze wymieszać wszystkie składniki.
7. Z ciasta uformować małe kuleczki, odstawić je na 10 minut w ciepłe miejsce, aby podrosły. Następnie rozwałkować na okrągłe placuszki. Na środku każdego placuszka umieścić farsz, brzegi wokół farszu zlepić, tak aby środek bułeczki miał otwór. Bułeczki ułożyć na blasze posmarowanej tłuszczem, pozostawić do wyrośnięcia. Lekko podrośnięte posmarować rozkłóconym jajkiem i wstawić do ogrzanego piekarnika. Piec 20–30 minut.
Ten oraz wiele innych przepisów znajdziesz w książkach kucharskich z przepisami i encyklopediach kulinarnych na stronie Wydawnictwa Rea.
Etykiety:
Ulubione potrawy rosyjskie
0 komentarze:
Prześlij komentarz